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豚バラ肉と大根は相性抜群ですね。
塊肉を少し厚めに切って、ボリューム感を出します。
下茹でで余分な脂をしっかり落としますが、その前に一度フライパンで焼いて油を落としても良いですよ。この場合焦がさないように気を付けて。
ゆで卵を煮汁に漬け込むと、これもまた美味しい。1日寝かせると更に美味しく浸みます。
- 豚バラ(塊) : 6～700g位
- 大根:1/2本
- ゆで卵:人数分
- だしの素(削り節などでも可)
- にんにく:お好みで1かけ位
- 醤油:大さじ３
- みりん:大さじ２
- 酒:大さじ２
- 砂糖:大さじ２
- 豚バラ塊を3cm位の厚さで切り分けます
- 豚バラ肉を下茹でし、余分な脂を抜きます
- 大根を２cm位の厚さに切り、面取りと隠し包丁を入れ下茹でします
- 鍋に豚肉と大根を入れ、かぶる位に水を入れます
- 調味料を入れ落し蓋をして弱火でコトコト煮込みます
- 煮汁が煮詰まってきたら、味見をしながら煮汁の調節をします。ある程度煮詰まってからゆで卵を入れます。
- 半熟仕立てのゆで卵を使う場合は、それ以上火は通したくは無いが味を浸み込ませたい。そこで、煮詰まったところで一旦火を止め、卵投入・・・１日寝かせる(出来れば冷蔵で)
- フリーザーバック等で卵だけ煮汁に漬け込み冷蔵庫へって言う手も有り。その場合はストローで空気抜いて真空状態にすると、まんべんなく浸み込みますよ